中种酸奶蜂蜜吐司的做法_中种酸奶蜂蜜吐司的家常做法

家里的零七八碎的食材还真不少,所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜来做两个中种吐司。虽然乳酸菌和蜂蜜在加热过程中会失去活性和部分营养,但是却能给吐司提供柔软的口感,上色也较白糖的漂亮些;酸奶和牛奶还能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔软,用手撕着吃可以有绵长的拉丝和片片,用刀切片还可以做成三明治或者其它美味诸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。
由于我是临时起意做吐司,所以中种面团没有进行隔夜冷藏,而是在室温下自然发酵了约3个小时,比例和温度都很合适,所以中种面团发得相当不错,细长的拉丝决定了成品必将是不错的,因此整个制作过程都充满了愉悦。只是在二发的时候我用了烤箱来发酵,38度的温度虽然在合理发酵范围内,但比起自然发酵来还是有些太快,所以最终的成品组织在细致程度上稍逊一些。但能在天黑之前,利用太阳光拍照留影,我还是很欣慰的。

中种酸奶蜂蜜吐司的做法

步骤
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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

中种面团的制作:将上述材料混合在一起,揉成较光滑的面团,如果能揉出有弹性的透明薄膜最好,蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时;如果着急用,可以放在室温下发酵3小时左右,面团是原来的二倍大小时,掀起面团,有绵长的拉丝和均匀的气孔;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

将除黄油外的所有材料入面包桶中,因为面粉的吸水率不同,酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样,所以牛奶预留10-20克,看面团状态来调整用量,用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的,所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

面包桶安放进东菱6D面包机中,先启动一个揉面程序10分钟,材料成团且能拉出粗膜后,加入黄油,继续揉面18分钟;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

待面团光滑细腻滋润后,揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

将搅拌棒取出,面团收圆,盖一块湿布防面团表皮变干,合上外盖,选择“发酵”程序60分钟,视面团实际状态来调整时间;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

将面团倒在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分割成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

取一个松弛好的面团,擀成长方形;松弛好的面团是可以随发所欲擀成任意形状的,如果一擀就回缩,说明松弛得还不够,可再延长几分钟;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

由上向下卷成卷,蒙保鲜膜再松弛10分钟;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

取一个面卷,封口朝上擀成牛舌状,从上向下卷成卷,有两圈半;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,我是放在烤箱里,用发酵功能发酵的;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

待面坯涨到8分满时,将吐司盖盖上,烤箱开始预热190度;

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

将生坯送入预热好的烤箱中,使其处于烤箱中层位置,上火180度,下火190度,35分钟,出炉后端起吐司盒轻震两下,脱模,晾架上晾到手温时入袋封存,直接手撕着吃或者切片食用再或者进一步加工均可。

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中种酸奶蜂蜜吐司的步骤

烤好的吐司,细腻柔软还拉丝!

中种酸奶蜂蜜吐司的成品图

中种酸奶蜂蜜吐司成品图
中种酸奶蜂蜜吐司成品图
中种酸奶蜂蜜吐司成品图
中种酸奶蜂蜜吐司成品图

中种酸奶蜂蜜吐司的烹饪技巧

技巧
tips

1. 各品牌的面粉的吸水率有差异,酸奶和蜂蜜的浓度也不同,所以在揉面时,可以预留20克牛奶,视面团状态来调整液体量;
2. 烤的时间和温度视自家烤箱和模具材质来调整;
3. 吐司入袋封存,室温下保存即可,不要放冰箱里冷藏,那样会加速淀粉老化。

中种酸奶蜂蜜吐司讨论

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