长崎蜂蜜蛋糕_长崎蜂蜜蛋糕的家常做法

长崎蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。

长崎蜂蜜蛋糕的做法

步骤
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长崎蜂蜜蛋糕的步骤

用油纸按照木模的尺寸裁好,底部用锡纸包好备用。(长崎蜂蜜蛋糕需要用到一个特殊的模具——松木模具。主要是因为木头模具导热满,所以蛋糕才只会在上下各形成焦黄色,四周是嫩嫩的乳黄色。)

步骤
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2

长崎蜂蜜蛋糕的步骤

将蜂蜜和牛奶混合后加热至沸腾,边加热边不停搅拌,离火后加入BAILEYS酒,搅拌均匀备用

步骤
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长崎蜂蜜蛋糕的步骤

蛋黄加60g细砂糖打发,这个状态就是蛋黄颜色变浅,体积变大。加入蜂蜜牛奶混合液体继续搅拌均匀

步骤
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4

长崎蜂蜜蛋糕的步骤

剩余的50g细砂糖分山西加入蛋清打发至偏硬性发泡。打蛋器上有直立的小尖角

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5

长崎蜂蜜蛋糕的步骤

将二分之一的蛋白加入蛋黄糊,以翻拌的形式快速切拌均匀。筛入面粉快速拌匀

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6

长崎蜂蜜蛋糕的步骤

将剩余的蛋白加入面糊中,快速切拌均匀,请注意不要画圈搅拌。成型后的面糊应该是光滑有光泽,用刮刀挑起呈飘带状滴落,再将面糊从稍高于模具10cm左右的高处倒入准备好的模具中(消除面糊中的大气泡),轻震几下,用竹签划“Z”字消除气泡

步骤
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7

长崎蜂蜜蛋糕的步骤

烤箱提前170度预热,下层,上下火,烘烤约60分钟,如果表面上色过深,可以在表面加盖一层锡纸。出炉后,轻嗑一下,立刻倒扣5分钟左右。用蜂蜜水在蛋糕表面刷一层,用保鲜膜连模具一并包好,凉透后放入冰箱冷藏一夜后口感更佳

长崎蜂蜜蛋糕的成品图

长崎蜂蜜蛋糕成品图

长崎蜂蜜蛋糕的烹饪技巧

技巧
tips

注意以下两点:一是一定不能直接将模具放在烤网上,必需放在烤盘上,让蛋糕底部受热均匀;二是可以在模具和烤盘之间加一层厚纸板,避免底部上色过深

长崎蜂蜜蛋糕讨论

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