蜂蜜蛋糕_蜂蜜蛋糕的家常做法

这种老式蛋糕,从我们专业的角度来讲,其实就是全蛋打发的海绵蛋糕。口感比戚风蛋糕要紧实一些,这是因为面粉的用量更多。而戚风蛋糕则含水量更高,主要是靠打发的蛋白支撑,口感更加松软。前段时间,全网都在做的电饭锅蛋糕,其实就是戚风蛋糕。是不是大部分都失败了,浪费了不少鸡蛋吧。还是来做这个成功率更高的老式蜂蜜蛋糕吧,不加一滴水,口感细腻绵软,放三天都不硬。

蜂蜜蛋糕的做法

步骤
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蜂蜜蛋糕的步骤

从冰箱中取出的鸡蛋要先回温 ,将鸡蛋放在40度左右的温水中浸泡10分钟左右。

步骤
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2

蜂蜜蛋糕的步骤

准备一个无油无水的盆,磕入3个鸡蛋,加入全部的砂糖和蜂蜜。(注意:鸡蛋上的水分也要擦干净,否则不小心混入水分将无法打发)

步骤
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蜂蜜蛋糕的步骤

用电动打蛋器低速将鸡蛋打散,使蛋液和砂糖、蜂蜜完全混合均匀。此时低速搅打可以防止迸溅。

步骤
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蜂蜜蛋糕的步骤

取一个比打蛋盆大一些的盆,注入50度左右的水,将打蛋盆放入水盆中,高速打发。打发到蛋糊变成乳白色,提起打蛋头,蛋糊很缓慢的滴落,用滴落的蛋糊画“8”字,不马上消失的状态。(注意:这个过程需要一些耐心,全蛋打发比打蛋白要困难一些,大概需要10分钟左右)

步骤
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蜂蜜蛋糕的步骤

向打发好的蛋糊中筛入面粉。

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蜂蜜蛋糕的步骤

然后用刮刀从底部向上迅速翻拌均匀。动作幅度要大、迅速,切忌来回画圈搅拌,避免消泡。面粉多时,可以分两次筛入,第一次拌匀后再筛入第二次。

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蜂蜜蛋糕的步骤

加入玉米油,用同样的手法,迅速翻拌均匀。

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蜂蜜蛋糕的步骤

将裱花袋套在一个杯子上,把翻拌好的蛋糊装入裱花袋中。

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蜂蜜蛋糕的步骤

将蛋糊挤入纸杯中,挤入6~7分满就可以,也可以用连模来烤。

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蜂蜜蛋糕的步骤

在蛋糕糊的表面,均匀地撒上熟芝麻。

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蜂蜜蛋糕的步骤

放入预热好的烤箱,上下火160度,烤20分钟左右,表面金黄,完全鼓起来就可以出炉了。(注意:拌好的蛋糊不能放置时间长,一定要尽快放入烤箱,所以烤箱一定要提前预热好,打蛋的时候就可以开烤箱预热了)

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蜂蜜蛋糕的步骤

成品图。

蜂蜜蛋糕的成品图

蜂蜜蛋糕成品图

蜂蜜蛋糕的烹饪技巧

技巧
tips

1.关于烤箱 不同的烤箱温度会有一些差异,烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱做一些调整。最重要的是观察状态,蛋糕鼓起,颜色金黄就可以了。如果烤了20多分钟还不上色,说明烤箱温度偏低,可以适当调高一些,烘烤时间太长会使蛋糕中水分流失过多,口感干硬。如果蛋糊放进烤箱不久就鼓起、开裂,那说明烤箱温度过高,下次注意调低一些温度。
2.中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质,麦香味浓郁;制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强,外形饱满,组织柔软细腻,制品松软可口富弹性。

蜂蜜蛋糕讨论

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