焦糖费南雪蛋糕的做法_焦糖费南雪蛋糕的家常做法

这款费南雪蛋糕在面糊中调入焦糖,再以丝滑的焦糖装饰于表面。它香味浓郁,只要小小一口就能体会到这份满足感。因而选用精致小巧的模具来制作。在装饰用的焦糖中添加转化糖,使之不易凝固。

焦糖费南雪蛋糕的做法

步骤
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1

焦糖费南雪蛋糕的步骤

碗中放入蛋白和蜂蜜,用电动打蛋器搅拌

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2

焦糖费南雪蛋糕的步骤

打散蛋白黏性,搅至稀薄的液体状

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3

焦糖费南雪蛋糕的步骤

另取一个碗。加入过筛的杏仁粉、低筋面粉、淀粉以及盐的混合。再放入白砂糖和海藻糖搅拌均匀

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4

焦糖费南雪蛋糕的步骤

将2全部倒入,使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀,使面糊达到没有面筋的柔滑状态

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5

焦糖费南雪蛋糕的步骤

制作焦化黄油并冷却至50°C左右,分次加入4中,搅拌均匀

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6

焦糖费南雪蛋糕的步骤

制作面糊用的焦糖,冷却至50°C左右。在5的整个表面均匀地加入焦糖,充分搅拌

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7

焦糖费南雪蛋糕的步骤

最后使用橡皮刮刀翻拌,直至面糊整体呈现顺滑的状态

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8

焦糖费南雪蛋糕的步骤

将7倒入裱花袋中,使用12mm的圆形裱花嘴挤入模具中,七分满即可。烤箱预热190°C

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9

焦糖费南雪蛋糕的步骤

放入预热好的烤箱中烤制。中途将模具方向前后调转。去热降温后,将蛋糕脱模冷却。将糕点上面膨胀的部分切掉

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10

焦糖费南雪蛋糕的步骤

将装饰用的焦糖与白砂糖、黄糖、糖稀混合后以中火加热,呈茶色后关火。然后加入鲜奶油

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11

焦糖费南雪蛋糕的步骤

再次开火加热,不时搅拌焦糖,温度达到116°C时关火。再加入黄油和转化糖混合融化

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12

焦糖费南雪蛋糕的步骤

将11放入充填器中,填满费南雪凹陷的部分即可

焦糖费南雪蛋糕的成品图

焦糖费南雪蛋糕成品图
焦糖费南雪蛋糕成品图

焦糖费南雪蛋糕的烹饪技巧

技巧
tips

1、制作焦化黄油:黄油放入锅中以中火加热,用打蛋器轻轻搅拌使之焦化;
2、搅拌至锅中出现丰富的泡沫时即开始焦化,注意过度焦化容易泛苦;
3、使用前用面粉筛过滤后置于常温备用。

焦糖费南雪蛋糕讨论

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