集百果之香的百香果戚风蛋糕的做法_集百果之香的百香果戚风蛋糕的家常做法

酸酸甜甜的百香果,
我经常用来做果汁喝,
还做过百香果慕斯蛋糕,
在不加热的状态下,
能很好地保存百香果的果香和营养。
其实很多人愿意买一些水果味的点心,
吃起来还真的有水果的香味呢!
如果你自己亲手做过以后就会知道,
大多数水果在加热后原有的果香基本都不存在了,
最典型的是榴莲,基本吃不出来榴莲的味道了,
还有哈密瓜、菠萝、草莓、水蜜桃等等,
你能吃出来的味道都不是水果本来的味道,
是什么,当然是香料!
所以,为了家人的健康,自己动手吧,
既能保证食物的卫生和家人的健康,
又能享受烘焙的无限乐趣!

集百果之香的百香果戚风蛋糕的做法

步骤
step

1

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

先做好准备工作
a.将百香果瓤挖出与蜂蜜和水搅拌成百香果蜂蜜水;
b.将鸡蛋洗净擦干;
c.在开始筛面粉时将烤箱预热180度。

步骤
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2

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

低筋面粉过筛;

步骤
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3

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

倒入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀;

步骤
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4

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

倒入百香果蜂蜜汁;

步骤
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5

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

用手动打蛋器搅拌均匀;

步骤
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6

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

将蛋白和蛋黄分开,蛋黄放到面糊中;

步骤
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7

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

将蛋黄糊搅拌至细腻而均匀。

步骤
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8

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

蛋清打到厨师机的搅拌盆中,滴几滴白醋;

步骤
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9

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

高速搅打到出现鱼眼泡的时候一次性放入50克白砂糖,用高速打到小三角状态,也就是干性发泡,再用慢速搅拌几圈;

步骤
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10

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中,用从盆底翻起、再切拌的手法快速搅拌均匀,千万别画圈,很容易消泡;

步骤
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11

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

再将上一步中搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中;

步骤
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12

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

用翻拌的手法快速翻拌均匀;

步骤
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13

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

从高处倒入到模具中后,用刮刀适当划动面糊,再轻震几下,震出大的气泡,立即放入烤箱;

步骤
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14

集百果之香的百香果戚风蛋糕的步骤

不要忘记烤箱温度要调回至170度,烤约35分钟。因烤箱不同,时间要稍做调整。烤好后从烤箱立即取出,从离台面20厘米左右高度摔下,震出部分热气,然后倒扣,等凉了以后再脱模。

集百果之香的百香果戚风蛋糕的成品图

集百果之香的百香果戚风蛋糕成品图
集百果之香的百香果戚风蛋糕成品图
集百果之香的百香果戚风蛋糕成品图
集百果之香的百香果戚风蛋糕成品图

集百果之香的百香果戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧
tips

晴天唠叨:
1.准备工作要做好,不然很容易手忙脚乱;
2.打蛋白的盆一定要无油无水非常干燥;
3.蛋白打发是关键,可一次性加糖,也可分三次,但一定要打到拿起打蛋头,蛋白霜呈直立小尖角状态,也就是我们通常所说的干性发泡,蛋白霜呈现绸缎般的光泽,不要打发过头,打过头的蛋白霜没有光泽且有点像豆腐渣的感觉;
4.蛋黄面糊和蛋白霜往一起搅拌时,要用像炒菜一样的从盆底翻起,再像切菜一样的切拌的手法,快速使蛋黄糊和蛋白霜相融合,时间要短,操作要快。
5.往模具里倒的时候也要快,用刮刀适当搅拌,表面平整即可,震几下马上放入烤箱;
6.烤箱提高温度预热是因为烤箱在开门的瞬间烤箱内温度会降低10-15度,所以提高温度预热,烤的时候再降到需要温度;
7.蛋糕一定倒扣放凉,防止回缩。放凉以后再脱模非常好脱,且凉了之后味道更佳。
8.有的朋友不喜欢吃百香果的籽,想把它打碎或者滤掉,其实就是因为附着在籽上的果肉,才使做好的蛋糕还保存着百香果的一点味道,所以建议不要过滤或打碎。

集百果之香的百香果戚风蛋糕讨论

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