柠香玛德琳_柠香玛德琳的家常做法

玛德琳蛋糕是一款法国风味的小甜点,原本只用于家庭烹制。
是一本叫《追忆似水年华》的书,把这个小点心推广到了世界的蛋糕殿堂之上。
这里面的大功臣,自然要属这本书的作者,法国大文豪普鲁斯特了。据说就是因为他对这个贝壳型的蛋糕太过迷恋,十分怀念那种甜蜜的味觉回忆,才写出了这本长篇文学巨著,也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
根据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy),最早时候是法国可梅尔西城一种家庭风味十足的小点心。
1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城,有一天,他带的私人主厨竟然在下午茶的时间溜掉不见了,这时候一个有个女仆就临时烤了自己拿手的小点心送给波兰王应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。
于是这个女仆的名字——madeleines,就成了这款小点心的本名。
听起来很浪漫吧。其实玛德琳有很多种口味,但最传统的,莫过于柠香味的。
这个蛋糕我做过好几次了,味道的确不同凡响,也难怪当年的作家和国王都爱不释手。
现在动动手,让家人和朋友们也享受一下古代皇宫贵族们的下午茶待遇吧。

柠香玛德琳的做法

步骤
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1

柠香玛德琳的步骤

先来处理柠檬。将外皮洗净后,用刮蓉器刮出柠檬屑备用

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柠香玛德琳的步骤

再将蛋黄蛋白分离

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3

柠香玛德琳的步骤

然后取蛋黄,与蜂蜜和柠檬屑混合

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柠香玛德琳的步骤

用打蛋器打发两三分钟

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柠香玛德琳的步骤

到这种浓稠发白的状态

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柠香玛德琳的步骤

然后刚才分离的蛋白中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡的状态

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柠香玛德琳的步骤

湿性发泡就是提起打蛋器时,蛋白有弹性的挺立,但尾端稍弯曲的样子

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柠香玛德琳的步骤

先拿出一半打好的蛋白,倒入刚才步骤5打好的蛋黄糊中

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柠香玛德琳的步骤

之后将低粉、盐和泡打粉混合过筛,先筛一半到上一步的蛋黄糊中,稍微搅拌均

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柠香玛德琳的步骤

再继续倒入剩下的一半蛋白

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柠香玛德琳的步骤

筛入剩下的一半低粉泡打粉,继续搅拌均匀

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柠香玛德琳的步骤

这是搅拌好的样子

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柠香玛德琳的步骤

黄油事先隔热水融化成液态,稍微放凉后备用

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柠香玛德琳的步骤

加入到刚才已经拌好的面糊混合物中,之后搅拌均匀

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柠香玛德琳的步骤

面糊好了以后,先别急着烤,要将做好的玛德琳蛋糕糊放入冰箱冷藏30分钟后,味道才最佳

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柠香玛德琳的步骤

模具先涂一层薄油,再撒点低筋粉,再磕掉多余的份,这样就有薄薄一层粉粘在模具上

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柠香玛德琳的步骤

蛋糕糊冷藏好以后,用裱花袋或者勺子倒入模具中,因为蛋糕会膨胀,所以8分满就可以了

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柠香玛德琳的步骤

烤箱预热180度,中层上下火,烤10分钟左右即可

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柠香玛德琳的步骤

烤到中间的时候,小肚子就会鼓起来了

柠香玛德琳的成品图

柠香玛德琳成品图
柠香玛德琳成品图
柠香玛德琳成品图
柠香玛德琳成品图

柠香玛德琳的烹饪技巧

技巧
tips

1、这个分量大概可以烤14个左右;
2、面糊一定要冷藏半小时以上才好,否则口感会差不少;
3、玛德琳蛋糕有很多模具,一般硅胶模脱模容易,金属模上色好看。

柠香玛德琳讨论

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