葡萄干蜂蜜萨琪玛_葡萄干蜂蜜萨琪玛的家常做法

不容否认,第一次制作的萨琪玛略有些硬,好象还有点儿脆脆的感觉?忽然发现似乎好几年没吃这东西了,竟然忘记了它吃起来到底应该是怎样的口感和味道。跑去超市买了一包徐福记迷你包。很松软,隔着包装袋也能感觉到捏出一个个小坑。切一小块尝尝,顿感无味,这个味道真的是比不上我那有点硬的萨琪玛。不过,徐福记是食品生产线上的产品,天知道它如何这般松软。眼珠一转,第二天又弯去一家挂着本地名小吃牌号的传统点心铺,买回两块萨琪玛。继续品鉴:手工作坊的萨琪玛仍然要比自己的松软,但较之徐福记,又稍逊一筹。就味道而言,作坊版要优于徐福记,细细品味,能感觉出淡淡的碱味。然而这个味道还是比不过自己的“硬货”。切一小块自己的萨琪玛扔进嘴里,这个味道为什么如此叫人喜欢,让曾经习惯的售卖品变得如此索然乏味?忽然眼睛一亮,蜂蜜!蜂蜜的味道!糖浆中,蜂蜜用量几近一半!没有比较的时候,只觉得好吃,只觉得它就该是这个味道,而不会去细细分辨它究竟来自何方。而在不同版本的对比下,蜂蜜的特殊风味与清香便突显出来。所以,下一次再做,无论如何都应该叫它蜂蜜萨琪玛。接下来要解决的,只是硬度问题了。它究竟是该归咎于糖浆略老?还是条子脆硬呢?忽然疑惑起来。眼珠一转,决定再品鉴一个版本--周记!遍地开花的周记蛋糕售卖着各种传统点心,平日视若无睹,难得去买。

鉴别之后再来尝试。决意摒弃那让人有些手忙脚乱的空气炸锅。--它不就是发热管+热风循环吗,一个带有热风循环的烤箱是不是可以达到同样效果呢?再换一个思路,一个没有热风的空气炸锅也无非是个只有顶火的小容量烤炉罢了,而并不比普通烤箱优越。热风的作用在于,受热均匀。所以,可以推断使用普通烤箱也是可行的。最后的结果证明,这设想确实可行,只不过要怎么样才能达到油炸的效果,却是需要不断实验和摸索的。这一次还算是比较成功的,只不过完全不知道如何在烘烤温度与油炸油炸温度之间进行换算,最后烤出来的条子略偏硬了些。然而,熬糖的程度却恰到好处,当糖浆浸润透面条之后,多少弥补了这一不足。

葡萄干蜂蜜萨琪玛的做法

步骤
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1

葡萄干蜂蜜萨琪玛的步骤

用料:面粉150g,鸡蛋2个,小苏打1g,水5g,油适量,白砂糖105g,蜂蜜80g,水40g,熟白芝麻10g,葡萄干20g

步骤
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2

葡萄干蜂蜜萨琪玛的步骤

鸡蛋磕入碗中,搅打成黄白色,小苏打用5克水化开,倒入蛋液中搅拌均匀。倒入面粉,调成软硬适度的筋性面团,松弛30分钟。擀成0.1厘米厚的片,

步骤
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3

葡萄干蜂蜜萨琪玛的步骤

切成0.3*8厘米的条。放入刷油的烤盘,将面条刷满油,放入烤箱,中层,160度,热风循环,烘烤约5分钟,面条膨胀熟透,成黄白色,出炉

步骤
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4

葡萄干蜂蜜萨琪玛的步骤

将40克水,白砂糖倒入锅中,中小火加热至114度,加入蜂蜜,再次加热至114度,倒入面条,拌匀

步骤
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5

葡萄干蜂蜜萨琪玛的步骤

将白芝麻均匀地撒在烤盘中,倒入拌和好糖浆的面条。用手铺平后撒上葡萄干,压平。整理好四边,冷却后扣出,切成2.5*4厘米的条

葡萄干蜂蜜萨琪玛的成品图

葡萄干蜂蜜萨琪玛成品图
葡萄干蜂蜜萨琪玛成品图
葡萄干蜂蜜萨琪玛成品图
葡萄干蜂蜜萨琪玛成品图

葡萄干蜂蜜萨琪玛的烹饪技巧

技巧
tips

面条软硬要适宜,太软则宜碎。
切条尽量保持均匀,否则烘烤时受热不均,色调不匀。
糖浆熬制火候需恰到好处,太过或不及都会影响口感。

葡萄干蜂蜜萨琪玛讨论

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