巧克力费南雪的做法_巧克力费南雪的家常做法

非常适合冬天吃的常温小甜点——香浓巧克力费南雪,独特又美味而且小巧别致,里面满满都是黄油巧克力和浓郁的杏仁粉味道,口感湿润有弹性,一口一个,香味非常突出,让人回味无穷,再配上一杯咖啡,柔软中带着一丝咖啡恰到好处的微苦。

巧克力费南雪的做法

步骤
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1

巧克力费南雪的步骤

先准备所用材料,巧克力切碎备用。

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2

巧克力费南雪的步骤

模具刷一层黄油备用。

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3

巧克力费南雪的步骤

蛋白加入白砂糖和蜂蜜。

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4

巧克力费南雪的步骤

用手动打蛋器搅拌糖融化,出现大泡泡。

步骤
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5

巧克力费南雪的步骤

筛入杏仁粉和低筋面粉。

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6

巧克力费南雪的步骤

搅拌均匀备用。

步骤
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7

巧克力费南雪的步骤

黄油加入奶锅小火加热。

步骤
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8

巧克力费南雪的步骤

煮到焦糖色,有香味出来,离火,立马隔冷水降温,(防止继续升高温度)。

步骤
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9

巧克力费南雪的步骤

黄油降温到50度左右,过滤倒入面糊中,搅拌均匀。

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巧克力费南雪的步骤

加入步骤一中切碎的巧克力,再搅拌均匀,将面糊装入裱花袋并剪小口。

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巧克力费南雪的步骤

挤入模具八分满。

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巧克力费南雪的步骤

放入预热好的烤箱上下190度,烘烤10~13分钟,表面金黄即可出炉。

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巧克力费南雪的步骤

出炉倒扣脱模。

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巧克力费南雪的步骤

淡奶油加入蜂蜜和巧克力隔温水加热,搅拌巧克力融化,装入裱花袋。

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巧克力费南雪的步骤

把蛋糕底部朝上,将甘纳许挤入蛋糕空格处。

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巧克力费南雪的步骤

装饰金箔即可。

巧克力费南雪的成品图

巧克力费南雪成品图
巧克力费南雪成品图
巧克力费南雪成品图
巧克力费南雪成品图

巧克力费南雪的烹饪技巧

技巧
tips

1蜂蜜为了保持蛋糕湿润度,也可以换成等量的白砂糖。
2蛋白不需要打发,只要搅拌糖融化即可。
3黄油小火融化,后期熬煮要不停搅拌,防止黄油焦化渣渣粘锅底。
4费南雪就是要烤成焦黄色,外脆内软,所以高温快烤,每个牌子的烤箱温度都有差别,请根据自己的烤箱温度适当调整,烤至表面上色即可。

巧克力费南雪讨论

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