肉松小山卷的做法_肉松小山卷的家常做法

小山进是烘焙爱好者不会陌生的名字,作为日本的甜点大师,因其配方清淡而深受国人的喜爱,尤其以小山蛋糕卷最为人们所熟知。这款蛋糕卷用了小山卷的蛋糕胚,但内馅换成了咸口的肉松和沙拉酱,在炎热的夏天吃起来会更为清爽,而搭配的小葱和芝麻,除了让成品颜色更加丰富悦目外,也能增添别样的风味!

肉松小山卷的做法

步骤
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肉松小山卷的步骤

蛋清蛋黄分离

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肉松小山卷的步骤

蛋黄中加入10g糖和蜂蜜

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肉松小山卷的步骤

用蛋抽搅拌至体积增大,颜色变浅,质地浓稠状态

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肉松小山卷的步骤

蛋清中分三次加入剩下的白砂糖,用厨师机打发至硬性发泡

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肉松小山卷的步骤

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀

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肉松小山卷的步骤

分次加入过筛后的低粉,每次都需要拌匀后再加入下一次

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肉松小山卷的步骤

将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀

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肉松小山卷的步骤

牛奶和黄油加热至接近沸腾状态

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肉松小山卷的步骤

倒入上一步的面糊中

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肉松小山卷的步骤

快速翻拌均匀

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肉松小山卷的步骤

从高处倒入铺了油纸或油布的方形烤盘中,震出气泡,用刮板刮平

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肉松小山卷的步骤

在面糊表面均匀撒上切碎的小葱、白芝麻和肉松

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肉松小山卷的步骤

放入180℃预热好的烤箱烤13分钟

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肉松小山卷的步骤

烤好后趁热脱模冷却

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肉松小山卷的步骤

5分钟后在表面盖上一张油纸,将蛋糕胚翻面继续冷却

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肉松小山卷的步骤

将冷却好的蛋糕胚一端切一刀,不要切断

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肉松小山卷的步骤

另一端切出斜面

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肉松小山卷的步骤

在蛋糕上均匀挤上沙拉酱并抹匀

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肉松小山卷的步骤

铺满肉松

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肉松小山卷的步骤

再挤上沙拉酱,撒上白芝麻

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肉松小山卷的步骤

借助擀面杖卷起

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肉松小山卷的步骤

用油纸包好定型30分钟

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肉松小山卷的步骤

定型好后切片

肉松小山卷的成品图

肉松小山卷成品图
肉松小山卷成品图
肉松小山卷成品图
肉松小山卷成品图

肉松小山卷的烹饪技巧

技巧
tips

小山卷的蛋糕胚可以卷各种内馅,大家可以根据自己的喜好来尝试。

肉松小山卷讨论

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