中种蜂蜜葡萄干面包的做法_中种蜂蜜葡萄干面包的家常做法

这个方子可以用吐司盒,也可以分割成小面包,亦或像我一样,非要给面包弄个“高逼格”,放在发酵筐中咯出一圈圈的印痕来,猛看以为是欧包,其实是冒牌的!
面包里面放了葡萄干,也可以将葡萄干换成蔓越莓干、核桃仁、腰果什么的,这样呢,在吃面包的同时,既能补充坚果的营养,又能品尝到不同风味的面包,多棒!

中种蜂蜜葡萄干面包的做法

步骤
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1

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

中种材料面粉包、酵母、凉水同入大碗中;

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中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

先用筷子搅拌均匀,再手揉成团,没有干粉即可,蒙保鲜膜放在温暖湿润环境下进行基础发酵,也可以先在室温下发酵1小时,待面团略有膨胀后再放在冰箱里进行基础发酵,但不要超过14个小时;

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3

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

面团发到二倍大,手拍有嘭嘭声,就可以使用了;将中种面团和主面团的材料准备好;

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4

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

中种面团撕成大块,和除黄油、葡萄干外的所有材料入厨师机的搅拌盆中;

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5

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

厨师机用低速搅拌成团,能拉出粗膜后加入软化的黄油;

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6

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

先用低速将黄油充分混合进面团中,再转高速搅打面团,这个时间要根据自己的机器来决定,我的厨师机约用了5分钟,就能轻拉出这种透明的薄膜;

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中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

面团取出,收圆,放在盆中,蒙保鲜膜,在温暖湿润处进行二次发酵,如果室温低,可放在烤箱中进行发酵,温度控制在38度左右;

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8

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

葡萄干用凉水泡30分钟左右,这一步可以放在一开始就进行,使用前用厨房纸将表面的水份吸干;

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9

中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

面团发到二倍大时,将葡萄干揉进面团中;

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中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

在发酵筐中撒面粉,将面团放在筐中发酵20-30分钟左右,体积明显增大就可以了;

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中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

将面团倒在不粘烤盘上,表面用割刀割出自己喜欢的刀口,此时烤箱预热180度上下火;

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中种蜂蜜葡萄干面包的步骤

将面包生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,30分钟,出炉后转到晾架上晾到手温可入袋保存;

中种蜂蜜葡萄干面包的成品图

中种蜂蜜葡萄干面包成品图
中种蜂蜜葡萄干面包成品图
中种蜂蜜葡萄干面包成品图
中种蜂蜜葡萄干面包成品图

中种蜂蜜葡萄干面包的烹饪技巧

技巧
tips

1. 此配方原本是吐司配方,如果用吐司盒有一定的高度,可以出现拉丝,我用的发酵筐,高度降低了,而且没有经过整形,所以没有拉丝出现;
2. 烘焙的时间视自家烤箱及面包数量大小来调整。

中种蜂蜜葡萄干面包讨论

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