关于鸡肉的认识与选购技巧的知识点，全球资讯将为你整理了下面这些知识。
鸡肉是我们日常生活中最常用的食材之一，具有味美营养丰富等特点，是家庭菜肴、烧烤小吃、火锅料理等多种美食的不可或缺的主角。但要了解鸡肉的认识与选购技巧，才能更好地挑选出优质的食材，为我们的健康保驾护航。
认识鸡肉
鸡肉来源和种类：鸡肉分为肉鸡和蛋鸡两种，肉鸡在出生后就饲养到出售的时候，食用部分比重较大，肉质较为鲜嫩；蛋鸡先养育产蛋，到一定时间再进入肉鸡饲养阶段，因此体形较为修长，适合做煲汤和炖菜等慢火功夫菜。
鲜活鸡和冰鲜鸡：鲜活鸡即宰杀后不经低温冷藏，直接到达市场销售的生鲜鸡，肉质更为鲜嫩；冰鲜鸡是宰杀后立即进行低温冷冻处理，冷冻时间越短，肉质就越好。
选购鸡肉
外观：鸡肉应该看起来鲜艳光泽，没有损伤和鲜血渗出，且有均匀的肉质和脂肪分布。
气味：优质的鸡肉应该有新鲜、淡雅的清香，没有刺鼻的气味。
肉质：肉质应该有紧密的肉质结构，指压时弹性适中，不过度含水分，也不过于粘腻。
包装：选择有品牌保障、合格证明和生产日期标注的包装，如此其规格和重量也可以得到准确计算和配合。
存储鸡肉
鲜活鸡：如果需要放置一段时间再处理，应当将其装入干燥、冷却降温，不通风或风口小、密闭的环境中冷藏或冷冻。
冰鲜鸡：应当尽早处理，如需要将其保存的时间延长，应保持冷藏温度恒定、通风干燥。
烹饪技巧
去除鸡毛：将鸡整只浸泡在滚水里15-20秒，通常可以完全去掉鸡毛。
制作精华汤：鸡骨头和内脏可用来制作营养丰富的鸡精华汤，需要煮至滚开后再转小火炖半个小时到一小时。
控制烹饪时间：由于鸡肉含水量较高，过度煮熟会使肉质变得干燥、老化，建议在切断外部不新鲜感觉后加入其它调料进行烹饪。
以上就是关于鸡肉的认识与选购技巧的详细回答，相信大家可以通过这些方法选择到优质的食材，烹制出美味、健康的佳肴了。
