叉烧饭孔老师教做菜_叉烧饭孔老师教做菜的家常做法

对于周星驰,很多人最喜欢他的《大话西游》,但最爱的却是《食神》。印象最深的,便是周星驰饥寒交迫时,狼吞虎咽吃的那碗黯然销魂叉烧饭。

电影中周星驰决赛中那一碗感天动地、荡气回肠的「黯然销魂饭」:“虽材料做法极其普通,但因烹饪者用心之真切,让食客吃得感天动地、荡气回肠,百般滋味齐上心头,宛若初恋再现。”周星驰说,根本没有食神,或者人人都是食神。他心里想得,手上做的,是莫文蔚在街头面摊上递给他的那碗叉烧饭翻版。

叉烧是一道非常经典的粤菜,也是我去茶餐厅吃饭必点的一道菜。今天,我教你的这道家庭版叉烧饭的做法,做法虽不及茶餐厅的考究,但我相信跟着我的方法去学做下,你家孩子对这碗叉烧饭肯定会光盘的。

叉烧饭【孔老师教做菜】的做法

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

选上好的梅花肉洗净,用厨房纸吸干水份入容器中。(梅花肉可以切成长条,对于长度和宽度没有什么限制,但是厚度最好保持在2.5厘米左右,这样烤起来比较容易。)

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

碗中调入叉烧酱45克、蚝油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜适量。(叉烧酱对于不熟悉粤式烹调的人来说,自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧,但至少不会太离谱。)

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

然后把肉和所有酱料一起拌匀。

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

盖上保鲜膜,放进冰箱腌渍12小时左右。

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

腌渍好后,把肉放在烤盘上,朝上的这一面,先抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜。

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

烤箱提前预热5分钟,设定烤箱温度180度,时间15分钟,烤盘送入烤箱中。15分钟后接翻面抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜,继续烤15分钟。(每家烤箱火候不一样,不要全跟着我的烤制时间,要适当调整,别烤糊了。)

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

烤好的叉烧微微放凉后,切块。

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

碗中装入煮好的米饭。(我用的米饭是“金龙鱼臻选渔歌香米”,源自长江中下游区域,河流星罗密布,土地肥沃,尤其适宜水稻生长,孕育出的大米细长苗条,微泛丝光,米饭鲜嫩软香,入口清甜,怡人不忘。)

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

米饭倒扣在盘子上。

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叉烧饭【孔老师教做菜】的步骤

放入适量叉烧肉,撒上熟芝麻和海苔碎,放上菜心和提前煮好的流心蛋,美美的一碗叉烧饭就做好啦 ~。

叉烧饭【孔老师教做菜】的成品图

叉烧饭【孔老师教做菜】成品图

叉烧饭【孔老师教做菜】讨论

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