蜂蜜扁桃仁酥饼的做法_蜂蜜扁桃仁酥饼的家常做法

蜂蜜扁桃仁酥饼香、酥,好吃,聚会时大受欢迎的小零食。

此方子参考圆猪猪老师的方子,稍有改动,饼皮的糖粉减少了比较多,依然很好吃。

这里的扁桃仁,国内之前有称它为杏仁。其实,这个“杏仁”是巴旦木制成的,不是我们国内说的杏仁。

巴旦木是扁桃的内核,杏仁则是杏的内核,而扁桃和杏在植物学上来说,是两种不同的植物。

成品大约30块。

蜂蜜扁桃仁酥饼的做法

步骤
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1

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

食材准备、称取;鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里,加入1克食盐,用筷子把蛋液打散,取25克鸡蛋液备用。

步骤
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2

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

无盐黄油切小块,分成两份,一份68克,一份74克,放冷藏备用。

步骤
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3

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

蛋糕粉、无铝泡打粉、糖粉混合,过筛,再倒入干净无水的打蛋盆里。

步骤
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4

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

从冷藏室取出68克黄油块,倒入上一步的粉类中。

步骤
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5

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

用硅胶刮刀把黄油与粉类以按压的方法混合。

步骤
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6

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

按压混合至无干粉的粗颗粒时,倒入25克鸡蛋液,用硅胶刮刀把蛋液与面团混合成饼皮胚。

步骤
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7

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

饼皮胚装入保鲜袋中,按扁,放入冷藏室冷藏30分钟。

步骤
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8

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

饼皮冷藏时,制作扁桃仁馅料,74克黄油、蜂蜜、细砂糖一起放入小锅里,小火加热,并用硅胶刮刀不断搅拌。

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9

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

至黄油、糖完全融合后,倒入扁桃仁片,用硅胶刮刀翻拌均匀,盖好室温静置备用;室温比较低时这一步可以到饼皮烘烤放凉时再制作。

步骤
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10

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

预热烤箱,190度,上下火,热风循环;取出冷藏的饼皮,室温回温一会,用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开,大小比模具底部稍微大一些。

步骤
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11

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

把保鲜袋侧边剪开,小心托着倒扣在模具里,隔着保鲜袋把饼皮贴紧、平整,再撕掉保鲜袋。

步骤
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12

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

用叉子在饼皮上面轻轻扎些小孔。

步骤
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蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

把烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤大约15分钟,最终烘烤时间可以看实际上色的情况、饼皮厚薄的情况增减。

步骤
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14

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

饼皮烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,烤好的饼皮上面填入扁桃仁馅,用硅胶刮刀抚平。

步骤
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15

蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

送回烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤10分钟左右,观察上色的情况来增加烘烤时间。

步骤
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蜂蜜扁桃仁酥饼的步骤

烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,静置冷却,完全冷却后再切块。

蜂蜜扁桃仁酥饼的成品图

蜂蜜扁桃仁酥饼成品图
蜂蜜扁桃仁酥饼成品图
蜂蜜扁桃仁酥饼成品图
蜂蜜扁桃仁酥饼成品图

蜂蜜扁桃仁酥饼的烹饪技巧

技巧
tips

1、我用的烤箱42升,烤架有3层,中层烘烤;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。

2、完全冷却再切比较容易切,热切很酥,容易碎。

3、密封室温保存,如果冷藏保存,食用前再加热一下。

4、烤盘是阳晨suncity的印花方烤盘。

蜂蜜扁桃仁酥饼讨论

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