料酒会挥发吗

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料酒经过高温会挥发。由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。 高温时，料酒可以迅速地挥发掉，同时带走食材的腥味。如果锅内温度不是很高，就直接倒入料酒，很容易导致食材吸收了料酒之后，料酒才开始挥发，使得料酒挥发不彻底。

当炒菜炒到温度最高的时候，料酒沿着锅边淋进去，经过高温后，料酒会快速挥发，带走腥味，不会有料酒味残留，从而食物变得更香。